ふもとっぱらオトナBBQ!牛タン、ラムチョップの焼き方

山仲間4人でキャンプしてきました。場所は富士山の北西、富士宮のふもとっぱらキャンプ場。 今回は同世代の少数精鋭で、のんびりと良いモノを食べたいよねとなったので、食材に投資し、おいしい「オトナのBBQ」を目指しました。とはいえ、なんてことはありません。スーパーで「メガ盛り」を買わず、町の専門店で、お店の人にアドバイスをいただいて買い物をして、調理しただけです。それだけなのですが、新しい発見がたくさんあり、とてもおいしい、上質な味のBBQを楽しむことができました。

肉の専門店で、焼肉店以上の上モノをワリカンで!

BBQと言ったら肉です!今日はコストより質を重視でスーパーのお肉ではなく、富士宮市の評判の精肉店、肉の桑原で買い物。桑原さんおすすめの肉と、同時に得られた調理方法を実践。それまで、テキトーにメガ盛りを買って、なんとなくのイメージで焼いたり、煮たりしてましたけど、高いお肉を買っている認識で、調理ポイントを聞くと、せっかくだから、ちゃんとしなくてはと丁寧に調理し、新発見と美味、美酒を楽しめました。

今回のBBQで買ったお肉

  • 生ラムチョップ
  • 牛タン
  • 牛カルビ
  • モツ
  • ソーセージ
  • 豚バラスライス

ふもとっぱらキャンプ場はどこまでがキャンプ場なのか、わからないほど広大なキャンプ場。晴れていれば富士山がどーんと見えてとっても気持ちのいい。反面、原っぱで開けている分、風が容赦なく、標高830mの寒さは舐めてると風邪ひきます(笑) 

今日のキャンプメンバーは平日登山の山仲間となので、道具の用意や、食の嗜好もある程度わかってて、気が楽で、実に楽しみなキャンプでした。

食材の買い物はキャンプ場に来る前に済ませてきました。専門店にて、美味しそうな食材を入手できて、ワクワクです。食材の入手に関してはスーパーはやめて、専門店でプロのアドバイスを得たコチラのブログをご覧ください。

テント、自作タープを張り、炭火を起こしつつ、乾杯をして、スタート。

天気は薄曇りですが富士山は見えない状況。夕方から天気が崩れるとの予報でした。

厚切り国産牛タン!

最初は牛タン^_^ ふもとっぱらキャンプ場は直火は禁止なので、仲間の船員Yさんの焚火台に豆炭と薪にミニ鉄板を加熱してでジュー。焼き、味付けは飲食店勤務のOさんが絶妙にしてくださいました。ポイントは焼きすぎない。食べる人がいる脇で一枚づつ焼くこと

牛タンでコロナ

肉じゃないけど(笑)ホタルイカとモヤシのスキレット炒め!

ホタルイカとモヤシのスキレット炒め。すみません、タイトルと異なる内容ですが、おいしかったので…(笑)

バターが無いか~とOさんが嘆いていましたけど、オリーブオイルとニンニク、醤油、塩コショウでもとってもおいしかった。ホタルイカの濃厚な味が炭火スキレットで深まってビールが止まりませんでした。

今一度写真で見てわかりましたけど、Oさん、目玉をとってくれていたのね。目玉が口に残らず、おいしかった。さすがです~。この目玉とりはホタルイカ料理ではポイントかも。

スキレットが活躍

ボイルホタルイカはJAのう宮ーなで購入。う宮ーなは現地農産物を中心ですが、海産物も少し売っておりました。マグロなどの刺身、海鮮丼も見かけました。私たちは魚介類はボイルホタルイカくらいしか買いませんでしたが…

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スキレットは屋外でも便利!

スキレットはニトリの500円くらいのもので、普段から家で愛用しているものを持ってきました。同じものをふたつ買って、スキレットを上下で重ねて使うことも多いです。蓋代わりに始めたことですが、火にかけてから上下重ねると、日の入り方が早く、芋とかお肉にじんわり火が入っておいしい。

アウトドアでは、二つ重ねて上に炭を置いてダッジオーブン的にも使えるんです。小柄なスキレットはこういうツマミの調理に、オシャレにアヒージョに、ちょうどいいサイズで、やすく、使えるのでキャンプ初心者の方にもおすすめ。


↓コレがオシャレなブランドスキレット。どのくらいの違いがあるのかは…ニトリユーザーのワタシにはわからない。鋳鉄の厚み、重さがあるのでその分おいしくできるのかな?という気はします。機会があれば比較したいです。

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富士山どーんのBBQ

生ラムチョップの炭火焼!高級レストランの味

買い出しの肉屋、肉の桑原でスペアリブが食べたいんです!と店員さんに聞いて出てきたのが、なんと生ラムの塊。どんな味がするのだろう?と興味津々。右の塊の状態はラムラックというらしい。左のように切るとラムチョップ。

肉の桑原ホームページより
肉の桑原ホームページより

BBQで焼くならと、食べやすくカットしてくれました。一本で80gくらいで二口くらいかなーと具体的に教えてくださるので頼みやすかった。ひとり二本買いました。

香ばしく炭火で焼いて… 塩胡椒がベストとにんまり。

ラムチョップBBQ
ラムチョップをじっくり…じっくり

調理のポイント:ラムチョップの塩胡椒は焼いた後。

そして、店員さんの説明で驚いたのが、ラムチョップの味付けの塩胡椒のタイミング。

塩胡椒は焼いた後にすること。肉を焼く時って、大体が焼く前ですよね。

ラムチョップBBQ
表はカリッとラムチョップBBQ

アドバイス通り、焼き上がりに塩胡椒をひと振りし、骨を握ってガブリ!

おお、お!

表面の香ばしさ、じゅわっと柔らかい繊維質がきめ細かくちぎれてく歯ごたえ!嗚呼、このラムの香り…臭み…ではなく香り。これはウマーい!

この生ラムは私の今までの羊肉の中で一番うまいヒツジの食べ方でした。

スーパーの安さもいいけど、ワタシみたいに詳しくない初心者は専門店で肉を買うのが正解かも。シンプルに焼いて塩コショウの簡単レシピなのに、極上レストラン、子羊の炭火グリルペッパー&ソルトです。

肉の桑原さんではひとりいくらの予算でおまかせというオーダーも受けてくれるそうです。ショーケースを見て決めていくのもイイですけど、これだけおいしい肉を食べると、逆にお任せして、予算内のベストな肉パーティをするのも良さそう。桑原さんでの買い出しブログはコチラ

ネットでは色々入手可能になっていますね。よくわからないので、私は専門店で聞いてしまいますが、自分でわかる人にはいい時代ですね。

厚切り国産牛カルビ!

二本目のラムチョップ&国産牛カルビ
二本目のラムチョップ&国産牛カルビの至福の構図

牛カルビもブロック肉をその場で切ってくれました。写真見ると、細かく包丁を入れていたんだなと気が付きました。この仕事のおかげもあると思うのですが、霜降りに炭火が入って、レア気味にふわふわのジュワー!わさび醬油でいただく。

至福でございます。ベビー生ラムちゃんとは違う、グラマラスな牛さんの逆襲。

ワタクシ、どちらもスキです。ビールが手放せません!

後半戦の新鮮ぶたモツ、豚バラ薄切りで肉炒飯へ続きます!

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