富士宮の肉の桑原で、BBQをやるんですけど…と聞いていろいろ教わってのBBQ後編。前半はラムチョップ、牛タン、牛カルビ、ホタルイカ。
目次
いいお肉を、ワリカンで！専門店で差の出る鮮度
スーパーのお肉コーナーのメガ盛りを買ういつものBBQではなくて、ちょっといいお肉を、ワリカンで！というのが「今回のふもとっぱらオトナBBQ」の趣旨。
- モツ鍋
- もつ焼き
- 肉炒飯
- 肉屋さんに聞くBBQまとめ
超新鮮！肉の桑原ぶたモツ
BBQ前に買い物に行った「肉の桑原」でぶたモツを購入。肉の桑原は近隣でGoogle検索の結果、BBQ利用者の評判が良い、お肉専門店。
もつ焼きが食べたいというと、桑原さんは朝に解体して念入りに掃除した新鮮な豚モツがうちの自慢とのこと。
そのまま焼いて、煮込んでおいしいモツは貴重。
ふつう、モツは臭みが強いので、もつ煮にするなら2度、３度茹でこぼしてからモツ煮をするものですが…桑原さんのモツは新鮮かつ丁寧に洗っているから下茹で、下処理が要らないとの事。
BBQでモツと言ったら、手間のかからない「こてっちゃん」が定番。ホント、なにげにモツは…面倒なんです。
マジですか？それは自宅でモツ煮を何度かしたことがある私は衝撃の事実でした。下茹でなしで投入できるなら楽なので、モツ煮もやろうとなりました。
肉情報、キャンプ場情報もある肉の桑原 ホームページ
↑こういうのをBBQに投入してしまうのもオトナBBQ。
下茹でしない桑原さんのモツ煮
豚モツでのもつ煮を作ってみました。桑原さんに聞いたレシピです。
お湯で40分煮込んで、にらとキャベツ、ニンジン、味噌。
たったこれだけ、言われたとおりに呑みながら調理。思いのほか上品な仕上がり。
一晩かけてコトコトと長時間楽しめる一品となりました。特に深夜帯はウマさ３割増し！
炭火で煮込まれ、冷え込むと更にウマい。後に茹でうどん、ご飯を落としても絶品。BBQでは汁物一つ作ると箸休め、暖をとる温かさ、朝ごはんのベースと応用が効く。
もつ焼きの味付けは？
モツ煮だけでなくフレッシュモツのもつ焼きもやりました。
桑原さんに聞いた下味付けは…塩胡椒、ニンニク、ゴマ油。量はテキトー。
しかし、結果から言うと素晴らしいウマさ。焼き肉のタレとも違うし、他の味付けと被らないのがとてもいい。
残りは焼きそばなどに入れてもイイ味です。
モツがフレッシュで臭みがないからこそ生きる味付けかもしれませんから、次回も桑原さんのモツがイイですね。イタリアンでモツのトマト煮込みなんてやったらカッコいいかも？
もつ焼きは網ではなく、使い捨てアルミ鍋がオイシク焼けて、手間いらず
下味をつけたモツは網にのせて焼くのではなく、鍋や鉄板がオススメとの指示に従う。炭火に網焼きがBBQ的な画になる気がするが…
桑原さんは使い捨てアルミ鍋推奨。
網焼きは掃除が大変なのと、素人さんは火の通りの調節が難しいから使い捨てアルミ鍋がいいとの事。
うん。私は炭火焼きの焼き肉に行くと、モツをじっくり育てたくて、ひっくり返したりするのですが、結果、焦がすことが多いんですな(;^ω^) ワイルドな山男たちと酒を酌み交わすBBQでは、シンプルにうまく調理できそうな方法をとるべき。
何気に使い捨てアルミ鍋は当初から炊飯用に用意があるので問題なし。炊飯に使う理由も焦げ付かせても洗う手間がいらないから。
仮に、食べ残しても持ち帰りが楽というメリットもある。さらに使い捨てアルミ鍋の活用法を知る調理法となりました。
焼き方はモツを広げて焼き、焼けたらひっくりかえす。ぐるぐるとかき混ぜて焼かないようにとのことでした。
アルミの高い熱伝導により、均一に焼けるモツ君たち。下味も抜群で臭みがなく、ゆっくり味わってグビグビ飲めるもつ焼きとなりました。
煮ても、焼いても良い！
↑100均で買うのがベスト。
夕方から、雨が降ってきて、自作タープの下へ移動してのBBQ続行。一般的にタープの下でのBBQは火の粉がタープに穴をあける恐れがあるのでキケン。ですが、私の自作タープはホームセンターで買ってきたビニールシートを使っているので気軽に続行。火の粉が飛んで高額なタープに穴が開かないかなぁと心配するようじゃ気分良く酔えません（笑）。 自作タープの作成ブログはコチラ、今回のタープ設営ブログはコチラ。タープがあると、雨でもBBQが楽しめますよ。
予定変更！豚バラで肉炒飯！
翌朝、ご飯を炊きました。JAう宮ーなで買った特選米１㎏。精米した結果、900g約6合。早起きさんが洗って全部水につけてくれていたので、飯盒に４合とクッカーに２合炊きました。ガスで炊いた飯盒と、炭火で放置気味に炊いたクッカーごはん。どちらも成功。
当初、豚しゃぶにと予定していた豚バラスライス。 富士宮の養豚場から来たブランド豚はモツ煮の活躍で翌朝に持ち越され、豚バラとキャベツの炒め物になるべく、Oさんが炒めていたのですが…
ここにコメ入れてイイ？
わたし、キャベツと豚バラ肉の炒め物を見てコメ入れたら旨くない？？とおデブらしくひらめきました。無事、認可されて入れちゃった(笑) 少し硬めで炊きあがっていたクッカーの2合が最適な組み合わせでした。
キャベツの甘味と豚バラの甘味、焦げた醤油、塩胡椒が固めの炊き立てのコメで一体化。卵はないけど、伊豆稲取の名物肉炒飯もどきに結果的になりました。 もう、朝からお腹いっぱいです。とどめの一品。 この後はお茶飲んでのんびり撤収～
↑巨大な鉄板は日常的にも使いにくいので、普段からカセットコンロで使えるモノを選ぶのも手。お好み焼き、鉄板焼き、ステーキがおいしくなりますよ。
BBQ肉屋に聞く！まとめ
大人4人、肉を堪能。いつもと違う、よりおいしいものが食べたい4人は精肉店でプロのアドバイスをもとにBBQして本当にウマく、大満足でした。ちなみに、肉屋さんで支払った総額は1万円ほど。一人2500円といえばそれなりの金額です。しかし、レストランでも食べられないホントに旨いものが食べられたと感謝でした。今までのBBQより明らかにおいしかったし、楽しみが増えた。桑原さんにて、アドバイスをもらって本当によかったと思いました。
プロのアドバイスはスーパーで買ったお肉でも活かせると思うので、みなさんもよりオイシイBBQを楽しんでください。
